民以食为天，“湘菜”自古以来在全国都很有名气。当我们走进餐厅的时候首先看到的就是菜谱， 菜谱是食客了解餐厅的重要途径之一，菜谱设计制作的好坏关系着顾客对商品的需求，菜谱制作中应该涵盖哪些内容呢？菜谱制作过程要注意哪些细节问题？下面昆明菜谱制作小编和大家聊一聊。
菜谱制作中应该涵盖哪些内容呢？
1、应该考虑菜谱的程序，是指菜谱上各类菜式的排列次序;
2、菜式的品种结构，指各类品种菜点的选择。各类品种在数量及比例之间的平衡;
3、菜肴的命名，电脑编码和价格直接影响客人的选择，菜品名一定要体现其真实性;
4、菜肴上要对一些菜进行说明包括特色或特价的和菜肴典故等等;
5、告示宣传信息主要包括酒店的名称，地址，订餐电话、营业时间及酒店管理机构的说明。
怎么让您的菜谱更具有宣传效果？菜谱设计要注意哪些问题？
1、我们要切实考虑酒店的目标市场情况，了解客人的需求，客人的喜好，客人的口味，然后根据客人的消费水平设计菜单;
2、考虑原料的供应情况，原料的季节性提供和获取原料的渠道，储存原料的难易程度，原料的价格浮动等，有了原料方能做出美味佳肴;
3、设计菜谱时要突出本酒店的特色。菜式要做到：人无我有，人有我优，从而提高酒店的竞争力;
4、选择品种时考虑到厨房的设备条件和厨师的技术水平，要尽量避免没有足够的烹调设备。或熟练的厨师操作的情况;
5、酒店产品和其他产品一样，都有各自的市场生命规律周期，要不断推出新的产品，不然就很难跟上饮食的潮流，同时菜肴的原料的供应也有它的季节性，所以菜谱要有更新，保持客人对菜肴的兴趣，让客人对菜肴有新鲜感，这样酒店经营的菜式不仅能跟上潮流，而且还可以领导潮流。
昆明菜谱制作过程中要注意以下几个细节问题：
1、菜谱的档次要与餐厅档次相一致;
2、要方便顾客阅读;
3、明码标价要注意价格的真实性，同时考虑价格的竞争能力;
4、重视促销信息。
餐饮企业是个团体，后厨是团体中的小团体，只有真正凝结厨师、设计人员的心血诞生出的菜谱才算是真正的好菜谱。
以上是关于昆明菜谱制作过程中所要注意的细节问题，如需了解更多关于昆明菜谱制作方面的资讯及内容可以阅读下《菜谱制作过程详细介绍》
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